Wok och sushi på samma meny – hur det hänger ihop

Två kök, ett ställe. Wok från Thailand och sushi från Japan delar bord hos oss på Hornsgatan, och det är ingen slump. Båda köken bygger på färska råvaror, tydliga smaker och snabb tillagning. Det är den gemensamma tråden, inte ett kompromissande utan ett medvetet val.

Vad skiljer egentligen wok från sushi?

Wok är hetta och rörelse. En wokpanna på hög temperatur ger snabb stekning som bevarar textur i grönsaker och kött. Ingefära, vitlök, chilipasta, kokosmjölk — smakerna är direkta och ofta lager på lager. Vår Strong basil wok innehåller chili, vitlök, brytbönor, bambuskott och champinjoner. Cashew wok har chilipasta, basilika och cashewnötter. Det är inte milda rätter.

Sushi är precision och kyla. Riset ska ha rätt konsistens och temperatur, fisken ska skäras rätt, rullarna ska hålla ihop utan att bli kompakta. En Dragon rulla med halstrad lax, räkor, sriracha, avokado och teriyakisås kräver ett annat hantverk än en wokad rätt. Men båda kräver bra råvaror och noggrannhet.

De är olika. Det är poängen.

Varför fungerar kombinationen?

Många gäster kommer i grupp. Någon vill ha sushi på Hornsgatan, en annan vill ha en varm curry. Det är praktiskt, men det är också mer än så. Japanskt och thailändskt kök delar flera grundläggande råvaror: ingefära, sesamfrön, koriander, lime, soja. Smakspråken är besläktade utan att vara identiska.

Vår meny är uppbyggd så att de två köken kompletterar varandra. En Tempuraräka-rulle med friterad ebi, avokado och chilimajonnäs är inte samma sak som friterade räkor med sweet chilisås som förrätt, men de delar en logik: friterat, krispigt, med en sås som skär igenom fettet.

Hur väljer man mellan wok och sushi?

Det beror på vad du är ute efter.

Vill du ha något varmt och mättande med tydlig krydda är wok eller curry rätt väg. Röd curry med kokosmjölk, bambuskott, limeblad och basilika värmer ordentligt. Massaman curry med potatis, ananas, morötter och jordnötter är mjukare och lite sötare. Väljer du protein som kyckling, biff, räkor eller skaldjur ändras rätten i karaktär men inte i grundstruktur.

Vill du ha något lättare, eller vill du dela med bordet, är sushi ett bättre val. Våra combo-brickor finns i flera storlekar, från 6 till 18 bitar, med nigiri och maki. Combo lax och avokado erbjuder vi också som renodlat alternativ utan andra proteiner.

Vill du ha lite av båda? Beställ förrätter från en sida av menyn och huvudrätt från den andra. Edamamebönor med shichimi togarashi och en het Tom Yam-soppa med citrongräs, galangal och chili är ingen konstig kombination. Det är bara två kök som delar ett bord.

Vad är Ja Thai bowls?

Bowlarna är en egen kategori som lånar från båda köken. En Yakiniku bowl har ris, strimlad entrecôte med teriyakisås, sojabönor, morötter, gurka och sesamfrön. En Tempuraräkor bowl har ris, friterade räkor, sjögrässallad, avokado och chilimajonnäs. Japanska råvaror och smaksättningar i ett format som påminner om en wokrätt i sin enkelhet.

De passar den som vill ha ett komplett mål i en skål utan att behöva välja sida.

Vad säger gästerna?

Det vi hör mest handlar om portionsstorlekar och grönsaker. Många är förvånade över hur mycket grönsaker som faktiskt ingår i curryrätterna, i woken och i bowlarna. Grönsaker tillagade snabbt på hög värme behåller sin textur. Det är inte garnering, det är en del av rätten.

Gäster som beställer vegetariskt eller veganskt märker att det inte är ett efterhandsval hos oss. Ingefära wok, Cashew wok, Phad Thai och flera curryrätter kan lagas veganska. Vegan combo-brickor finns i alla storlekar. Det är inbyggt i menyn från början, och det gäller oavsett om du sitter på Södermalm eller beställer hem till dig i Stockholm.

Vanliga frågor

Kan man beställa både wok och sushi vid samma besök?

Ja, menyn är uppdelad i separata kategorier och det går att beställa från båda. Förrätter, wok, curry och sushi kan kombineras fritt.

Vilka wokrätter kan lagas veganska?

Ingefära wok, Strong basil wok, Cashew wok, Sötsur sås wok, Regular wok och Wok med jordnötssås kan alla lagas veganska. Detsamma gäller flera curryrätter och nudel- och risrätter.

Vad är skillnaden på combo original och combo lax & avokado?

Combo original innehåller en blandning av nigiri med lax, räka, avokado och i större storlekar även tonfisk, bläckfisk och ål, plus makirullar. Combo lax & avokado innehåller enbart nigiri med lax och avokado, utan rullar.