Röd, grön, gul, massaman, paneng – så skiljer sig currysorterna

Fem currysorter finns på menyn hos oss, och de smakar inte alls likadant. Basen är alltid kokosmjölk och en currypasta, men råvarorna, hettan och balansen mellan sött, syrligt och kryddigt varierar rejält. Den här guiden reder ut vad som skiljer dem åt.

Vad är det egentligen som skiljer currysorterna?

Skillnaden börjar i pastan. Röd curry görs på röda chilifrukter, grön på gröna, och gul får sin färg och mildare karaktär av gurkmeja och spiskummin. Massaman och paneng är egna stilar med sina egna kryddprofiler. Kokosmjölken är gemensam nämnare – den rundar av hettan och binder ihop allt.

Varje curry serveras med ris och du väljer protein själv: grönsaker, tofu, kyckling, fläsk, biff, bläckfisk, räkor eller skaldjur.

Röd curry – het och aromatisk

Smakprofil: Stark, kryddig, med tydlig kokosmjölkssötma.

Råvaror i vår version: Röd curry med kokosmjölk, bambuskott, paprika, zucchini, purjolök, limeblad och basilika.

Röd curry är ofta den hetaste av de klassiska currysorterna. Limebladen och basilikan lyfter fram en frisk, nästan blommig ton som balanserar styrkan. Bambuskotten ger tuggmotstånd. Biff eller räkor passar bra här eftersom de håller emot den kraftiga pastan.

Grön curry – het och örtrikt

Smakprofil: Het, frisk, med tydlig örtkaraktär.

Råvaror i vår version: Grön curry med kokosmjölk, bambuskott, zucchini, purjolök, paprika, limeblad och basilika.

Grön curry liknar röd i strukturen men smakar annorlunda. Pastan görs på gröna chilifrukter och örter, vilket ger en friskare och mer vegetal hetta. Limeblad och basilika finns i båda, men i grön curry upplevs de mer framträdande. Många tycker att grön är den hetaste av de tre färgcurryerna, så räkna med att den biter till.

Gul curry – mild och rund

Smakprofil: Mild, lite söt, med inslag av ananas och potatis.

Råvaror i vår version: Gul curry med kokosmjölk, ananas, potatis, rostad lök, morötter, blomkål och paprika.

Gul curry är den mildaste av de fem. Gurkmeja och spiskummin dominerar pastan, och ananas bidrar med naturlig sötma. Potatis och blomkål gör den mättande och substansiell. Den kan lagas vegansk, vilket gör den till ett bra val för den som äter växtbaserat. Kyckling och tofu fungerar båda utmärkt som protein.

Massaman curry – rik och nötigt kryddad

Smakprofil: Mild till mediumhett, djup, med jordnötter och lite sötma.

Råvaror i vår version: Massamancurry med kokosmjölk, potatis, ananas, morötter, blomkål, paprika och jordnötter.

Massaman är en av de mest komplexa thaicurrysorterna. Kryddprofilen påminner om det indiska och persiska köket, och jordnötterna i vår version tillför nötighet och textur. Rätten är rik utan att vara skarp och passar den som vill ha mycket smak men inte maximal hetta.

Paneng curry – krämig och koncentrerad

Smakprofil: Mediumhett, krämig, med sötare och rundare smak än röd curry.

Råvaror i vår version: Panengcurry med kokosmjölk, morötter, blomkål, paprika, limeblad och basilika.

Paneng är tjockare och mer koncentrerad än de övriga. Pastan rostas längre, vilket ger en djupare, lite karamelliserad smak. Limeblad och basilika finns med precis som i röd och grön, men helheten är mjukare. Den som gillar röd curry men vill ha lite mer rundhet brukar fastna för paneng.

Vilket protein passar till vilken curry?

Det finns inga hårda regler, men några kombinationer fungerar extra bra. Till röd curry passar biff, räkor eller bläckfisk eftersom kraftiga proteiner håller emot hettan. Grön curry lyfts av kyckling, räkor eller tofu där örtkaraktären får mer utrymme. Gul curry är mild nog att låta tofu, kyckling eller enbart grönsaker ta plats utan att kämpa mot rätten. Massaman passar fint med kyckling eller biff, klassiska val som kompletterar den djupa kryddprofilen. Paneng med sin krämiga sås vill ha ett protein med lite substans, som kyckling, fläsk eller biff.

Hos oss på Ja Thai Wok & Sushi på Hornsgatan finns alla fem currysorterna på menyn, och samtliga kan beställas med valfritt protein från grönsaker till skaldjur.

Vanliga frågor

Vilken curry är mildast?

Gul curry är den mildaste. Den innehåller ananas, potatis och blomkål, och pastan är baserad på gurkmeja och spiskummin snarare än stark chili.

Kan jag beställa thaicurry vegansk?

Ja. Röd, grön, gul, massaman och paneng kan alla lagas veganska eller med enbart grönsaker. Gul curry nämns särskilt som veganskt alternativ på menyn.

Vad skiljer paneng från röd curry?

Båda innehåller kokosmjölk, limeblad och basilika, men panengpastan rostas längre och ger en tjockare, krämigare sås med rundare smak. Röd curry är skarpare och mer aromatisk.