Jasminris, glasnudlar eller äggnudlar – vad passar till vad?

Tre kolhydrater, tre helt olika egenskaper. Jasminris suger upp sås och curry. Glasnudlar tar smak av allt runt om sig. Äggnudlar ger tugg och mättnad. Vilket du väljer förändrar hur rätten känns att äta, inte bara hur den smakar.

Vad är skillnaden mellan de tre?

Jasminris är ett långkornigt ris med en lätt blomsterliknande doft när det ångas. Det är mjukt men behåller formen, och varje korn är separat. Det fungerar som ett neutralt underlag som låter såsen ta plats.

Glasnudlar är gjorda på mungbönsstärkelse och är genomskinliga när de är tillagade. De har en len, gelatinös konsistens och nästan ingen smak på egen hand, men de absorberar marinader och soppbuljonger snabbt.

Äggnudlar är gula, gjorda på vetemjöl och ägg, och har en fastare tuggighet. De klarar hög värme i woken utan att bli mosiga.

Vilka rätter på menyn använder jasminris?

Jasminris serveras till de flesta thaigrytor och wokrätter. Röd curry, gul curry, grön curry, massaman curry och paneng curry bygger alla på kokosmjölksbaser med kryddpastar, och riset balanserar hettan och suger upp den rika såsen. Massaman curry med potatis, ananas och jordnötter är ett bra exempel: rätten har redan mycket textur, och ett neutralt jasminris låter de smakerna tala för sig själva.

Stekt ris är en annan variant. Där är riset inte ett tillbehör utan huvudingrediensen, wokas med ägg, lime, koriander och grönsaker. Det finns också en version med chilipasta för den som vill ha mer hetta direkt i riset.

När passar glasnudlar bäst?

Glasnudlar passar utmärkt i rätter med mycket vätska eller syrliga smaker. I stekta glasnudlar wokas de med ägg, selleri, gul lök, champinjoner och koriander. Nudlarna tar upp woksåsen och blir smakrika utan att dominera.

Vårrullarna i förrätten är också fyllda med glasnudlar, tillsammans med morötter, vitlök, vitkål och soja. Där fungerar de som bindande fyllning som håller ihop rullen och ger ett mjukt inre mot det krispiga yttre.

För den som vill ha glasnudlar i en mer komplex tappning finns Thai glasnudelsallad på menyn, med mixade skaldjur och bläckfisk, lök, gurka, lime, chili, tomat och thaisalladssås. Ingen värme, inget ris. En kall rätt där glasnudlarna bär upp de syrliga och kryddiga smakerna.

Vad gör äggnudlar till rätt val i woken?

Äggnudlar tål den höga temperaturen i en wok bättre än risnudlar. De får lite färg och en lätt rostighet om pannan är tillräckligt het. Stekta äggnudlar med woksås, koriander och grönsaker är en rak rätt där nudlarnas karaktär är hela poängen.

Det finns också versioner med mer smak inbyggd direkt: äggnudlar wok med chilipasta, äggnudlar wok med röd curry och kokosmjölk, och äggnudlar wok med grön curry. I curry-versionerna kombineras äggnudlarnas tuggighet med en krämig kokosmjölksbas. Det blir mer sammanhållet och tätare än curry över ris.

Vad gäller för risnudlar i Phad Thai?

Phad Thai använder risnudlar, tunnare än äggnudlar och med en slätare yta. De wokas med ägg, lime, koriander, lök, vitkål, purjolök, böngroddar, morötter och jordnötter. Risnudlarna är mjukare och mer porösa, vilket gör att de tar upp smaken av woksåsen på ett annat sätt. Rätten kan lagas vegansk.

Kan man välja nudlar eller ris fritt?

I de flesta wok- och curryalternativ serveras rätten med jasminris som standard. Sopporna, Tom Yam, Tom Kha och nudelsoppa, har sina egna kolhydrater inbyggda. Nudelsoppan serveras med risnudlar och räknas separat från ris.

Bowlarna i vårt sortiment bygger alltid på ris som bas. Friterad kyckling bowl, yakiniku bowl, tempuraräkor bowl och lax- eller tonfiskbowl serveras med ris och tillbehör som inlagd ingefära, sojabönor och sesamfrön.

Här på Södermalm i Stockholm erbjuder vi också ett brett sushiutbud. Den som vill ha sushi i stället för thai hittar hela utbudet på vår sushimeny på Hornsgatan, där är det sushiris som gäller, pressat och milt syrat.

Vanliga frågor

Innehåller glasnudlar gluten?

Glasnudlar är gjorda på mungbönsstärkelse och innehåller normalt inte gluten. Äggnudlar däremot är gjorda på vetemjöl och ägg och innehåller gluten. Jasminris är naturligt glutenfritt.

Kan jag beställa Phad Thai vegansk?

Ja, Phad Thai kan lagas vegansk. Rätten innehåller annars ägg, men den kan anpassas. Välj grönsaker eller tofu som protein.

Vilken rätt passar om jag vill ha glasnudlar varm?

Stekta glasnudlar är det självklara valet, wokas med ägg, selleri, gul lök, champinjoner och koriander. Rätten finns som vegansk variant och med flera proteinval.